• 材料重量g
• 杏仁比斯吉
• 杏仁粉313
• 糖粉250
• 日本鑽石低筋粉66
• 蛋白513
• 大日本明治製糖上白糖ST146
• 白巧克力慕斯
• 蛋黃420
• 大日本明治製糖上白糖ST210
• 飲用水Ⅰ105
• 卡地亞動物性鮮奶油40℃350
• 瑞士蓮36%純白巧克力504
• 德麥金牌吉力丁粉48
• 飲用水Ⅱ240
• 卡地亞動物性鮮奶油1680
• 德麥檸檬香精30
• 芒果奶油
• 蛋黃240
• 全蛋300
• 大日本明治製糖上白糖ST240
• 樂比芒果果泥800
• 德麥金牌吉利丁粉12
• 飲用水60
• 德紐無鹽奶油300
• 德麥檸檬香精20
• 合計6847

製作方法

1. 杏仁比斯吉
2. 1.蛋白+細砂打至乾性發泡
3. 2.粉類混合過篩後拌入
4. 3.烤焙:200/210℃，烤約20分
5. 白巧克力慕斯
6. 1.吉利丁粉+飲用水Ⅱ先泡開，備用
7. 2.蛋黃，細砂，飲用水Ⅰ隔水加熱打發
8. 3.泡好的1丟入蛋黃糊中
9. 4.巧克力溶化後與鮮奶油40℃一起拌勻，再與拌好的3一起拌
10. 5.鮮奶油打發，與慕斯糊拌勻，最後加入檸檬香精
11. 芒果奶油
12. 1.吉利丁粉+飲用水先泡開，備用
13. 2.果泥煮滾，沖入蛋黃糊中，降溫至82℃，與泡好的1拌勻
14. 3.降溫至40℃，加入奶油拌勻，最後加入檸檬香精