• 材料重量g
• 全蛋55
• 蛋黃140
• 眼鏡蛇香草精3
• 大日本明治製糖上白糖ST100
• 德麥雪花糖30
• 過篩杏仁粉250
• 玉米粉25
• 日本鑽石低筋粉75
• 紅龍香蕉果泥200
• 蛋白210
• 大日本明治製糖上白糖ST70
• 塔塔粉2
• 炒香蕉
• 香蕉切圓片再1開4525
• 德紐無鹽奶油60
• 大日本明治製糖上白糖ST10
• 白蘭地20
• 軟焦糖
• 大日本明治製糖上白糖ST324
• 食鹽3
• 葡萄糖漿360
• 水168
• 卡地亞動物鮮奶油1080
• 眼鏡蛇香草精12
• 合計3722

製作方法

1. 香蕉蛋糕
2. 1.全蛋與蛋黃，細砂，雪花糖一同打均勻
3. 2.果泥溶化到約40℃，與香草精一起拌入
4. 3.最後加入已過篩的粉類
5. 4.蛋白與細砂，塔塔粉一起打發，再與蛋黃糊拌勻即可
6. 炒香蕉
7. 1.奶油與糖一起煮至溶化，加入香蕉片攪拌均勻
8. 2.冷卻後倒入白蘭地
9. 軟焦糖
10. 1.細砂加少許水煮開，倒入鹽，糖漿繼續煮至約121℃
11. 2.鮮奶油稍加溫到50℃，倒入一起拌勻，最後加香草精即可