COOKERY

德麥食譜

心心相印

Chocolate Cake
  • 材料重量g
  • 咖啡核桃
  • 蛋黃300
  • 大日本明治上白糖I100
  • 蛋白540
  • 大日本明治上白糖II230
  • 日本鑽石低筋粉256
  • 荷麥咖啡香精30
  • 核桃240
  • 德紐無鹽奶油210
  • 巧克力慕斯
  • 卡地亞動物性鮮奶油375
  • 牛奶375
  • 蛋黃195
  • 大日本明治上白糖36
  • 金牌吉力丁粉24
  • 飲用水120
  • 思高55.8%苦甜巧克力1050
  • 卡地亞動物性鮮奶油1440
  • 巧克力起司
  • 卡地亞動物性鮮奶油390
  • 美國NBA奶油起司1000
  • 思高36%牛奶巧克力780
  • 合計7691

製作方法

  1. 咖啡核桃
  2. 1.蛋黃加細砂I打發
  3. 2.蛋白與細砂糖II打八分發
  4. 3.1+2混合+低粉
  5. 4.奶油溶化拌入,最後加入核桃與咖啡香精
  6. 5.烤焙:210/190℃,烤10分
  7. 巧克力慕斯
  8. 1.吉力丁粉與水泡軟備用,鮮奶油與牛奶煮開
  9. 2.蛋黃加糖打散,煮好的牛奶沖入拌勻煮至85℃,加入泡的的吉力丁
  10. 3.巧克力溶化後與2拌勻
  11. 4.鮮奶油打約6分發後再與慕斯糊拌勻
  12. 巧克力起司
  13. 1.起司打軟
  14. 2.巧克力微波融化,與加熱約40℃的鮮奶油拌勻
  15. 3.最後兩者拌勻即可

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