• 材料重量g
• 杏仁蛋糕
• 德麥杏仁膏1400
• 全蛋1400
• 鑽石低筋粉260
• 美國甜心泡打粉16
• 諾曼第醱酵無水奶油440
• 芒果凍
• 德麥芒果果泥1000
• 細砂糖80
• 德麥金牌吉力丁粉20
• 飲用水100
• 新鮮檸檬汁20
• 起司慕斯
• 美國NBA奶油起司1500
• 德麥香草精10
• 德麥金牌吉力丁粉40
• 牛奶A240
• 牛奶B375
• 細砂糖300
• 卡地亞動物性鮮奶油1800
• 新鮮檸檬皮2顆
• 合計9001

製作方法

1. 杏仁蛋糕
2. 1.杏仁膏打軟，分次加入全蛋打發
3. 2.粉類過篩加入
4. 3.最後拌入溶化奶油
5. 4.烤盤40X60兩盤，200℃，15分
6. 芒果凍
7. 1.吉利丁粉與飲用水泡軟備用
8. 2.果泥加細砂加檸檬汁加熱至糖溶解
9. 3.放入泡軟的1，入模冷藏
10. 起司慕斯
11. 1.吉利丁粉與牛奶A泡軟備用
12. 2.牛奶B加細砂加熱至60℃，放入泡軟的1跟NBA起司，用均質機打均勻
13. 3.鮮奶油打約6分發，分2次與步驟2拌勻，最後加入新鮮檸檬皮