COOKERY

德麥食譜

芒果起司慕斯

Mango cheese mousse
  • 材料重量g
  • 杏仁蛋糕
  • 德麥杏仁膏1400
  • 全蛋1400
  • 鑽石低筋粉260
  • 美國甜心泡打粉16
  • 諾曼第醱酵無水奶油440
  • 芒果凍
  • 德麥芒果果泥1000
  • 細砂糖80
  • 德麥金牌吉力丁粉20
  • 飲用水100
  • 新鮮檸檬汁20
  • 起司慕斯
  • 美國NBA奶油起司1500
  • 德麥香草精10
  • 德麥金牌吉力丁粉40
  • 牛奶A240
  • 牛奶B375
  • 細砂糖300
  • 卡地亞動物性鮮奶油1800
  • 新鮮檸檬皮2顆
  • 合計9001

製作方法

  1. 杏仁蛋糕
  2. 1.杏仁膏打軟,分次加入全蛋打發
  3. 2.粉類過篩加入
  4. 3.最後拌入溶化奶油
  5. 4.烤盤40X60兩盤,200℃,15分
  6. 芒果凍
  7. 1.吉利丁粉與飲用水泡軟備用
  8. 2.果泥加細砂加檸檬汁加熱至糖溶解
  9. 3.放入泡軟的1,入模冷藏
  10. 起司慕斯
  11. 1.吉利丁粉與牛奶A泡軟備用
  12. 2.牛奶B加細砂加熱至60℃,放入泡軟的1跟NBA起司,用均質機打均勻
  13. 3.鮮奶油打約6分發,分2次與步驟2拌勻,最後加入新鮮檸檬皮

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