COOKERY

德麥食譜

詩朵貝莉聖誕樂園

Christmas Paradise
  • 材料重量g
  • 草莓超柔蛋糕
  • 1.超柔蛋糕粉730
  • 2.全蛋1000
  • 3.水150
  • 4.樂比草莓果泥60
  • 5.快速75蛋糕乳化劑40
  • 6.愛迪達草莓餡250
  • 7.沙拉油250
  • 8.德麥草莓碎粒20
  • 9.維尼草莓果露50
  • 10.草莓香精5
  • 打發卡地亞動物鮮奶油(香堤)
  • 1.卡地亞動物鮮奶油2000
  • 2.大日本明治上白糖72
  • 3.香草精適量
  • 草莓卡士達餡
  • 1.牛奶150
  • 2.樂比冷凍草莓果泥550
  • 3.NP卡士達粉170
  • 4.卡地亞打發動物鮮奶油250
  • 5.維尼草莓利口酒20
  • 野莓子果醬
  • 1.樂比冷凍草莓果泥100
  • 2.樂比冷凍覆盆子果泥150
  • 3.愛迪達冷凍覆盆子果泥100
  • 4.愛迪達草莓餡200
  • 5.大日本明治上白糖150
  • 6.雪花糖25
  • 7.德麥果膠粉13
  • 8.新鮮檸檬汁20
  • 合計6525

製作方法

  1. 1. 草莓超柔蛋糕
  2. 蛋、水、超柔蛋糕粉拌均勻加入快速蛋糕乳化劑打至比重0.36 後再加入沙拉油、愛迪達草莓餡、德麥草莓碎粒、維尼草莓果露、草莓香精慢速1 分鐘
  3. 2. 草莓卡士達餡
  4. 牛奶、樂比冷凍草莓果泥、冷藏狀態再與卡士達粉快速拌至表面光滑狀,再拌入草莓利口酒,最後拌入打發好的卡地亞打發動鮮即可
  5. 3. 野莓子果醬
  6. 大日本明治上白糖、雪花糖、果膠粉先拌勻備用,樂比冷凍草莓果泥、樂比冷凍覆盆子果泥、樂比冷凍覆盆子果泥、愛迪達草莓餡拌勻煮滾再加入果膠粉糖在煮至103 度C 冷藏備用

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