• 材料重量g
• 安格列斯醬
• 1.牛奶125
• 2.卡地亞動物鮮奶油125
• 3.大日本明治上白糖.32
• 4.蛋黃60
• 覆盆子牛奶巧克力慕斯
• 1.安格列斯醬170
• 2.樂比覆盆子果泥225
• 3.卡地亞動物鮮奶油475
• 4.金牌吉力丁粉8
• 5.飲用水40
• 6.瑞士蓮牛奶巧克力600
• 覆盆子醬
• 1.樂比覆盆子果泥225
• 2.動物鮮奶油475
• 3.金牌吉力丁粉8
• 4.飲用水40
• 5.瑞士蓮37%牛奶鈕扣600
• 合計3176.32

製作方法

1. 安格列斯醬
2. 1.牛奶與鮮奶油煮沸
3. 2.蛋黃與大日本明治上白糖打散
4. 3.全部煮至85℃
5. 覆盆子牛奶巧克力慕斯
6. 1.安格列斯醬秤重
7. 2.加入泡好的吉利丁與果泥
8. 3.加入切碎牛奶巧克力
9. 4.加入打發鮮奶油
10. 覆盆子醬
11. 1.混合蛋與大日本明治上白糖
12. 2.加入覆盆子果泥加熱至84℃
13. 3.加入泡好吉利丁
14. 4.45℃加入奶油
15. 5.使用均質機乳化
16. 6.倒入軟烤模後冷凍
17. 表面裝飾：覆盆子