• 材料重量g
• 1.德麥杏仁膏50%130
• 2.蛋黃240
• 3.德紐無鹽奶油350
• 4.糖214
• 5.轉化糖漿60
• 6.葡萄糖漿40
• 7.百鑽無鋁泡打粉15
• 8.蛋白374
• 9.大日本明治上白糖190
• 10.TM2000保濕纖維3
• 11.塔塔粉3
• 12.柚子麵糊
• 13.白麵糊750
• 14.鑽石牌低筋粉222.5
• 15.杏仁粉45
• 16.韓國香柚餡194
• 巧克力麵糊
• 1.白麵糊850
• 2.鑽石牌低筋粉194
• 3.杏仁粉47
• 4.101可可粉23.6
• 5.黑碳可可粉7.2
• 合計3952.3

製作方法

1. 杏仁麵糊
2. 1.杏仁膏打微波軟化後拌開。
3. 2.加入一半蛋黃拌散。
4. 3.加入大日本明治上白糖、奶油、泡打粉拌勻。
5. 4.加入轉化糖漿、葡萄糖漿、另一半蛋黃。
6. 5.蛋白、保濕纖維、塔塔粉和打至起泡。
7. 6.大日本明治上白糖分2次加入。
8. 7.蛋白與杏仁麵糊拌勻後用均質機打至光亮。
9. 柚子麵糊
10. 1.麵糊加低粉、杏仁粉拌勻。2.再加入柚子餡拌勻。
11. 巧克力麵糊
12. 1.麵糊加低粉、杏仁粉、可可粉拌勻。
13. 組合方式
14. 在矽利康膜上操作
15. 1.巧克力麵糊25克
16. 2.韓國香柚餡8~10克
17. 3.柚子麵糊25克
18. 烤箱溫度180/150 18分鐘200/100 5分鐘