• 材料重量g
• 1.保久乳2000
• 2.糖.1000
• 3.飛雪金磚奶油100
• 4.瑞士蓮100%純苦鈕扣100
• 5.T55法國冠軍比賽專用粉375
• 6.101可可粉50
• 7.全蛋100
• 8.蛋黃240
• 9.香草精10
• 10.蘭姆酒100
• 合計3075.1

製作方法

1. 1.糖先取500g與保久乳、奶油、瑞士蓮100%加熱煮滾。
2. 2.T55麵粉再與剩下500g糖、可可粉拌勻。
3. 3.將步驟一加入至步驟二糊化後，再拌入全蛋、蛋黃、香草精及蘭姆酒，均質冷卻過濾，冷藏隔夜備用。
4. 4.烤焙溫度200℃/250℃，烤焙20分鐘後，180℃/230℃，烤焙40分鐘。