COOKERY

德麥食譜

巧克力卡內奴

Chocolate card slaves
  • 材料重量g
  • 1.保久乳2000
  • 2.糖.1000
  • 3.飛雪金磚奶油100
  • 4.瑞士蓮100%純苦鈕扣100
  • 5.T55法國冠軍比賽專用粉375
  • 6.101可可粉50
  • 7.全蛋100
  • 8.蛋黃240
  • 9.香草精10
  • 10.蘭姆酒100
  • 合計3075.1

製作方法

  1. 1.糖先取500g與保久乳、奶油、瑞士蓮100%加熱煮滾。
  2. 2.T55麵粉再與剩下500g糖、可可粉拌勻。
  3. 3.將步驟一加入至步驟二糊化後,再拌入全蛋、蛋黃、香草精及蘭姆酒,均質冷卻過濾,冷藏隔夜備用。
  4. 4.烤焙溫度200℃/250℃,烤焙20分鐘後,180℃/230℃,烤焙40分鐘。

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