COOKERY

德麥食譜

覆盆子巧克力杯

Raspberry chocolate
  • 材料重量g
  • (一)巧克力慕斯
  • 1.巧克力慕斯粉100
  • 2.牛奶200
  • 3.卡地亞動物鮮奶油300
  • 4.冰鑽菁華橙皮酒60%10
  • (二)紅糖莎布里
  • 1.德紐無鹽奶油375
  • 2.紅糖280
  • 3.鹽.3
  • 4.鑽石牌低筋粉275
  • 5.杏仁粉375
  • 6.肉桂粉少許
  • (三)覆盆子慕斯
  • 1.原味慕斯粉166
  • 2.牛奶166
  • 3.樂比冷凍覆盆子果泥200
  • 4.卡地亞動物鮮奶油466
  • 5.冰鑽櫻桃酒50%12
  • (四)覆盆子醬
  • 1.愛迪達覆盆子餡350
  • 2.樂比冷凍覆盆子果泥100
  • 3.飲用水300
  • 4.冰鑽櫻桃酒50%5
  • 合計3680.3

製作方法

  1. (一)
  2. 1.牛奶加熱至50℃。
  3. 2.加入巧克力慕斯粉拌勻。
  4. 3.拌入打發的卡地亞動鮮及橙酒。
  5. (二)
  6. 1.奶油、紅糖拌勻。
  7. 2.加入鹽、低粉、杏仁粉、肉桂粉拌勻,冷藏備用。
  8. 3.切成1cm正方,以180℃/180℃
  9. 烤焙約25分。
  10. (三)
  11. 1.牛奶加熱至50℃。
  12. 2.加入慕斯粉拌勻。
  13. 3.加入果泥、打發的卡地亞動鮮和櫻桃酒。
  14. (四)
  15. 1.覆盆子餡、果泥和飲用水拌勻。
  16. 2.加入櫻桃酒拌勻備用。

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