• 材料重量g
• 中種
• 拿破崙法國粉600
• 上白糖20
• 伯爵棕色酵母1
• 冰鑽菁華橙皮酒60%.40
• 冰水310
• 鹽(隔夜用）2
• 本種
• 鑽石低筋粉400
• 食鹽.18
• RS190麵筋鬆弛劑1
• 卡地亞動物性鮮奶油50
• 全蛋100
• 法國諾曼第醱酵無鹽奶油50
• 法國老麵200
• 飛雪片狀奶油1000
• 合計2734.58

製作方法

1. ˙ 攪拌時間: L6（立式桶）
2. ˙ 麵糰溫度: 22℃
3. ˙ 基本發酵: 隔夜醱酵
4. ˙ 整型樣式: 20cm x 3cm 表面沾糖排烤盤，可直接入爐烤
5. ˙ 烤焙溫度: 180℃ 》》 150℃ ( 旋風爐)
6. ˙ 烤焙時間: 15 分後降溫再25 分