COOKERY

德麥食譜

義大利雞肉

Italian Chicken
  • 材料重量g
  • 1.鷹牌高筋麵粉800
  • 2.洋蔥麵包粉200
  • 3.大日本明治上白糖80
  • 4.食鹽10
  • 5.第三代改良劑10
  • 6.伯爵棕色酵母8
  • 7.德紐奶粉20
  • 8.全蛋100
  • 9.卡地亞動物鮮奶油100
  • 10.水370
  • 11.老麵300
  • 12.飛雪金磚奶油100
  • 13.合計2098
  • (表面裝飾)
  • 1.青豆100
  • 2.鹽巴2
  • 3.翡冷翠橄欖油100
  • 4.蛋50
  • 5.大日本明治上白糖5
  • 6.白沙司30
  • (內餡)
  • 1.煙燻雞肉500
  • 德麥蒜粉30
  • 黑胡椒4
  • 炒熟洋蔥500
  • 切達起士100
  • 合計5617

製作方法

  1. 攪拌方式:直接法
  2. 攪拌時間:L3M2↓L3M2(完全擴展)
  3. 麵糰溫度:26℃
  4. 基本發酵:1小時
  5. 分割重量:70g
  6. 中間發酵:40分
  7. 最後發酵:50分
  8. 烤焙溫度:190/180
  9. 烘焙時間:20分

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