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德麥食譜

巧克力香桔牛軋糖

orange chocolate nougat
  • 材料重量g
  • 1.M85麥芽糖600
  • 2.雪花糖285
  • 3.175專用糖240
  • 4.水250
  • 5.S350糖漿60
  • 6.荷蘭義大利蛋白霜115
  • 7.飲用水75
  • 8.鹽12
  • 9.法國無水奶油GHEE115
  • 10.嘉麗寶70.5%苦甜巧克力鈕扣225
  • 11.德紐全脂奶粉26%190
  • 12.德麥可可粉40
  • 13.荷麥夏威夷豆1000
  • 14.意大利桔子皮400
  • 合計3607

製作方法

  1. 糖煮至135℃

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