• 材料重量g
• 1.鷹牌高筋粉500
• 2.陽光軟歐包粉400
• 3.多美多蕃茄麵包粉100
• 4.大日本明治上白糖100
• 5.鹽10
• 6.第三代A改良劑 5
• 7.伯爵棕色酵母10
• 8.葡萄種液100
• 9.老麵200
• 10.紅酒醬10
• 11.冰水480
• 12.路易十四發酵優質奶油(無鹽)40
• 內餡
• 蕃茄乾300
• 核桃150
• 合計2405

製作方法

1. 1.攪拌方法:直接法
2. 2.攪拌時間: L4L2↓L1
3. 3.麵糰溫度:26℃
4. 4.基本發酵: 40分P30分
5. 5.分割重量:250g
6. 6.中間發酵:30分
7. 7.整形樣式:三角形
8. 8.最後發酵:60分
9. 9.烤焙前的裝飾:撒裸麥粉、割面
10. 10.烤焙時間:15分
11. 11.烤焙溫度:上210℃
12. 下190℃蕃茄乾先蒸過再泡白酒