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德麥食譜

蘇式月餅

Cantonese-style mooncake
  • 材料重量g
  • 油皮
  • 1.鷹牌高筋麵粉600
  • 2.特寶笠低筋麵粉600
  • 3.瑪卡龍專用糖粉225
  • 4.法國GHEE無水奶油525
  • 5.水440
  • 油酥
  • 1.特寶笠低筋麵粉1200
  • 2.法國GHEE無水奶油500
  • 內餡
  • 1.京皇餡加蜂蜜金棗
  • 2.烏豆沙加素蛋黃
  • 合計4090

製作方法

  1. 油皮13
  2. 油酥13
  3. 內餡30

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