• 材料重量g
• 全蛋1000
• 細砂糖500
• 德麥雪花糖500
• 鑽石低筋麵粉1000
• 小蘇打10
• 轉化糖漿150
• 沙拉油150
• 烘焙專用鮮奶油150
• 味淋100
• 純真龍眼蜜蜂蜜60
• 水150
• 摩卡慕斯
• 原味慕斯粉250
• 鮮奶25
• 摩卡濃縮果醬10
• 卡地亞動物性鮮奶油1000
• 桔子酒膠15
• 蜜紅豆粒2000
• 合計7070

製作方法

1. 1.全蛋打發，再與其他材料一起拌勻
2. 2.最終麵糊比重0.90~0.95
3. 3.麵糊溫度24℃左右
4. 4.麵糊靜置30分
5. 5.煎烤約180℃，約3~5分
6. 摩卡慕斯
7. 1.鮮奶加溫至50℃，與原味慕斯粉拌勻，再加入摩卡濃縮
8. 果醬
9. 2.鮮奶油打發，分次與1拌勻，加入桔子酒膠
10. 3.最後拌入蜜紅豆粒即可