• 材料重量g
• 德麥麥芽糖85%900
• 175專用糖250
• 雪花糖250
• 水120
• S-350糖漿90
• 食鹽5
• 德麥義大利蛋白霜65
• 飲用水70
• 德紐奶粉200
• 德紐有鹽奶油75
• 新諾曼第無水酥油75
• 瑞士蓮36%純白巧克力50
• 乾燥地瓜條450
• 合計2600

製作方法

1. 1.將麥芽糖，175專用糖，雪花糖，鹽及水放入鍋中以小火慢煮至溶化
2. 2.將S-350加入用中大火煮至112℃
3. 3.將蛋白霜粉加飲用水打至硬性發泡，加入2約170~190g繼續打發至蛋白紋路出現
4. 4.剩下的糖漿繼續用中大火煮至131℃再慢慢沖入打發的蛋白當中攪拌均勻
5. 5.打好的蛋白換上漿狀攪拌器，奶油及無水奶油隔水加熱溶化後分次加入
6. 6.把烤過的乾燥地瓜條用手拌勻