COOKERY

德麥食譜

黃金御皇酥

  • 材料重量g
  • A.油皮料
  • 1.鷹牌高筋粉650
  • 2.鑽石低筋粉380
  • 3.細砂糖180
  • 4.鹽6
  • 5.德紐無水奶油190
  • 6.飛雪金磚奶油190
  • 7.溫水【36-38℃】500-420
  • B.油酥料
  • 1.鑽石低筋粉1000
  • 2.德紐無水奶油380
  • 口味1.黃金蔓越莓餡料
  • 1.德麥黃金豆沙餡700
  • 2.低糖白豆沙餡600
  • 3.飛雪金磚奶油60
  • 4.蔓越莓攪碎200-250
  • 口味
  • 2.黃金荔枝水果餡料
  • 1.德麥黃金豆沙餡650
  • 2.低糖白豆沙餡650
  • 3.飛雪金磚奶油50
  • 4.荔枝水果乾.250
  • *皮、酥、餡組合:
  • 油皮料.25
  • 油酥料.15
  • 餡料40
  • 合計5926.65

製作方法

  1. *表面裝飾
  2. 口味1.黃金曼越莓
  3. 裝飾玉米粒 少許
  4. 黑芝麻 少許
  5. 烤前混合後沾表面
  6. 口味2.黃金荔枝水果
  7. 側面沾白芝麻
  8. 表面擦蛋黃液

相關商品

相關食譜

回上一頁