• 材料重量g
• A.餡料
• 1.肥肉【絞中粗】600
• 2.細砂400
• 3.冬瓜糖【切碎】600
• 4.熟椰子粉【烤金黃色】180
• 5.熟白芝麻200
• 6.德麥帊瑪森起士粉120
• 7.飛雪金磚奶油150
• 8.德麥雄獅葡萄乾100
• 9.生碎核桃果仁150
• 10.德紐全脂奶粉130
• 11.奇福甜餅乾屑300
• 12.麥芽膏【硬】＝精製麥芽120
• 13.三花奶水80
• 14.日本鑽石低粉550
• 15.德麥帕馬森起士粉130
• 16.德紐全脂奶粉130
• 17.德紐無水奶油150
• B. 餡配法
• 餡料每粒270
• 鹹蛋黃切半4粒
• D.油皮配法：
• 鷹牌高筋粉600
• 鑽石低筋粉800
• 細砂糖300
• 鹽8
• 德麥飛雪無水奶油360
• 德紐全脂奶粉45
• E.皮與餡組合法：
• 油皮180-190
• 餡料250-260
• 鹹蛋黃30-40
• 底部沾白芝麻烤焙適量
• 合計6473

製作方法