• 材料重量g
• A油皮
• 1.皇后高筋麵粉450
• 2.鑽石低筋粉750
• 3.諾曼第醱酵無水奶油525
• 4.細砂糖225
• 5.水450
• 6.合計.2400
• B油酥
• 1.鑽石低筋粉230
• 2.諾曼第醱酵無水奶油160
• 合計.390
• 合計2790.63

製作方法

1. A油皮
2. 1.除水外材料全部拌均.
3. 2.依序加入水。
4. 3.攪拌至光滑鬆弛。
5. B油酥
6. 1.材料拌均。
7. 內餡運用/個
8. 皮15g、油酥10g、京皇餡15g、NBA乳酪、10g鹹蛋黃1/2個。烤焙溫度: 上火2 2 0 ℃ 、下火180℃，烤焙25~30分