• 材料重量g
• 油皮
• 1.中筋粉500
• 2.鑽石低筋麵粉30
• 3.細砂糖60
• 4.新諾曼第無水酥油110
• 5.滾水（100℃）150
• 7.冰塊55
• 油酥
• 1.鑽石低筋麵粉600
• 2.新諾曼第無水酥油150
• 3.新諾曼第無水酥油150
• 4.大甲芋頭豆餡20
• 合計1825

製作方法

1. 1.150g的100℃水+細糖+無水奶油（無水奶油留60g），慢速攪拌1分鐘，再放入中筋粉、低筋粉攪拌到擴展，鬆弛15分鐘，用慢速，邊攪拌邊加入60g的無水奶油，成糰後，分2次加入55g的冰，再用中速攪拌到7- 8分筋性。
2. 2.鬆弛：靜置10分鐘
3. 1.攪拌均勻即可。
4. 2.鬆弛：24小時
5. 3.使用時再加低筋粉拌均，調整軟硬度和油皮相同。
6. ※包芋頭餡時，先用慢速將芋頭餡豆餡攪拌散開，再用手揉成條狀，然後覆蓋塑膠袋不要風乾