• 材料重量g
• 1.金帆船特高筋粉500
• 2.大日本明治上白糖125
• 3.德紐奶粉20
• 4.伯爵棕色酵母17
• 5.全蛋200
• 6.水400
• (本種)
• 1.金帆船特高筋粉500
• 2.大日本明治上白糖125
• 3.皇家麥芽精5
• 4.食鹽10
• 5.水80
• 6.飛雪金磚奶油50
• 合計2032
• (卡士達內餡)
• 1.NP卡士達粉300
• 2.鮮奶800
• 3.卡地亞動物鮮奶油300
• 4.眼鏡蛇香草精20
• 合計5484

製作方法

1. 1.攪拌方法:中種法
2. 2.攪拌時間:L3M5↓L3M4
3. 3.麵糰溫度:26℃
4. 4.基本發酵:40分
5. 5.分割重量:30g，40g
6. 中種：用手拌勻27℃