• 材料重量g
• 1.鷹牌高筋粉80
• 2.鑽石牌低筋粉20
• 3.大日本明治上白糖20
• 4.食鹽1
• 5.伯爵棕色酵母1.5
• 6.全蛋15
• 7.飛雪金磚奶油15
• 8.鑽石烘焙鮮奶油8
• 9.水40
• 10.凍固冷凍麵糰改良劑0.5
• 合計201
• 鬆餅麵糊
• 1.鑽石牌低筋粉125
• 2.大日本明治上白糖88
• 3.百鑽無鋁泡打粉4
• 4.全蛋100
• 5.水5
• 合計724

製作方法

1. 1.攪拌方法:直接法
2. 2.攪拌時間: L4M3↓L3M3
3. 3.麵糰溫度: 27℃
4. 4.基本發酵: 40分
5. 5.凍藏發酵: 2℃
6. 2小時
7. 6.整型樣式: 包裹頂級楓糖大理石4折1次
8. 7.最後發酵: 50分 (35℃
9. RH75%)
10. 8.烤焙時間: 15分
11. 9.烤焙溫度: 上火210℃/下火190℃