COOKERY

德麥食譜

金楓典藏

white bread
  • 材料重量g
  • 1.鷹牌高筋粉80
  • 2.鑽石牌低筋粉20
  • 3.大日本明治上白糖20
  • 4.食鹽1
  • 5.伯爵棕色酵母1.5
  • 6.全蛋15
  • 7.飛雪金磚奶油15
  • 8.鑽石烘焙鮮奶油8
  • 9.水40
  • 10.凍固冷凍麵糰改良劑0.5
  • 合計201
  • 鬆餅麵糊
  • 1.鑽石牌低筋粉125
  • 2.大日本明治上白糖88
  • 3.百鑽無鋁泡打粉4
  • 4.全蛋100
  • 5.水5
  • 合計724

製作方法

  1. 1.攪拌方法:直接法
  2. 2.攪拌時間: L4M3↓L3M3
  3. 3.麵糰溫度: 27℃
  4. 4.基本發酵: 40分
  5. 5.凍藏發酵: 2℃
  6. 2小時
  7. 6.整型樣式: 包裹頂級楓糖大理石4折1次
  8. 7.最後發酵: 50分 (35℃
  9. RH75%)
  10. 8.烤焙時間: 15分
  11. 9.烤焙溫度: 上火210℃/下火190℃

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