COOKERY

德麥食譜

草莓巧克力

Strawberry Chocolate
  • 材料重量g
  • 1.鷹牌高筋麵粉900
  • 2.澳洲純裸麥粉.100
  • 3.大日本明治上白糖60
  • 4.食鹽12
  • 5.伯爵棕色酵母10
  • 6.天然葡萄種液100
  • 7.天然酵母種200
  • 8.水550
  • 9.燙麵150
  • 10.德紐奶油40
  • 11.草莓香精3
  • 12.A800烘焙王改良劑8
  • 內餡
  • 1.荷麥草莓乾200
  • 2.絲博苦甜巧克力水滴100
  • 合計2333.1

製作方法

  1. 1.攪拌方法: 直接法
  2. 2.攪拌時間: L7M2麵糰攪拌完成拌入乾果
  3. 3.麵糰溫度: 26
  4. 4.基本發酵: 40分翻面30分
  5. 5.分割重量 280g
  6. 6.中間發酵: 30分
  7. 7.整型樣式: 橄欖型
  8. 8.最後發酵: 約70分
  9. 9.烤焙前裝飾: 撒裸麥粉 割8刀
  10. 10.烤焙時間: 約18分
  11. 11.烤焙溫度: 上火210 下火190

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