• 材料重量g
• 1.鷹牌高筋麵粉900
• 2.澳洲純裸麥粉.100
• 3.大日本明治上白糖60
• 4.食鹽12
• 5.伯爵棕色酵母10
• 6.天然葡萄種液100
• 7.天然酵母種200
• 8.水550
• 9.燙麵150
• 10.德紐奶油40
• 11.草莓香精3
• 12.A800烘焙王改良劑8
• 內餡
• 1.荷麥草莓乾200
• 2.絲博苦甜巧克力水滴100
• 合計2333.1

製作方法

1. 1.攪拌方法: 直接法
2. 2.攪拌時間: L7M2麵糰攪拌完成拌入乾果
3. 3.麵糰溫度: 26
4. 4.基本發酵: 40分翻面30分
5. 5.分割重量 280g
6. 6.中間發酵: 30分
7. 7.整型樣式: 橄欖型
8. 8.最後發酵: 約70分
9. 9.烤焙前裝飾: 撒裸麥粉 割8刀
10. 10.烤焙時間: 約18分
11. 11.烤焙溫度: 上火210 下火190