• 材料重量g
• 1.鷹牌高筋粉800
• 2.芝多司麵包粉200
• 3.大日本明治上白糖80
• 4.食鹽18
• 5.第三代改良劑5
• 6.帕瑪森起士粉30
• 7.伯爵棕色酵母12
• 8.全蛋50
• 9.烘焙專用鮮奶油100
• 10.冰水550
• 11.德紐無鹽奶油60
• 12.樂透乳化油脂20
• 合計1925

製作方法

1. 1. 攪拌方法: 直接法
2. 2. 麵糰溫度:26℃
3. 3. 基本發酵:60 分
4. 4. 分割重量:120g
5. 5. 中間發酵:30 分
6. 6. 整型樣式: 橄欖狀
7. 7. 最後發酵:50 分
8. 8. 烤焙前裝飾: 高溶點乳酪絲
9. 9. 烤焙溫度: 上火200℃ / 下火180℃
10. 10. 烤焙時間:18 分
11. 11. 烤焙後裝飾: 蒜泥奶油