COOKERY

德麥食譜

黃豆巧克力麻糬麵包

Soy chocolate bread
  • 材料重量g
  • 1.鷹牌高筋麵粉800
  • 2.黃豆麵包粉200
  • 3.大日本明治上白糖60
  • 4.食鹽20
  • 5.A-800烘焙王改良劑4
  • 6.伯爵棕色酵母8
  • 7.天然酵母種300
  • 8.葡萄種液100
  • 9.水500
  • 10.樂透乳化油脂40
  • 麻糬乳酪餡
  • 1.美國紅人乳酪1250
  • 2.大日本明治上白糖200
  • 3.烤不爆麻糬1000
  • 4.克寧姆粉.45
  • 5.絲博巧克力水滴400
  • 天然酵母種
  • 1.鷹牌高筋麵粉150
  • 2.水100
  • 3.葡萄種液50
  • 合計4782.45

製作方法

  1. 1. 攪拌方法: 直接法
  2. 2. 攪拌時間: L7 M2
  3. 3. 麵糰溫度: 26℃
  4. 4. 基本發酵: 30 分翻面30 分
  5. 5. 分割重量: 200g
  6. 6. 中間發酵: 30 分
  7. 7. 最後發酵: 約60 分
  8. 8. 烤焙前裝飾:面撒純裸麥粉
  9. 9. 烤焙溫度: 230℃ /190℃
  10. 10. 烤焙時間: 14 分

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