• 材料重量g
• 1.鷹牌高筋麵粉800
• 2.黃豆麵包粉200
• 3.大日本明治上白糖60
• 4.食鹽20
• 5.A-800烘焙王改良劑4
• 6.伯爵棕色酵母8
• 7.天然酵母種300
• 8.葡萄種液100
• 9.水500
• 10.樂透乳化油脂40
• 麻糬乳酪餡
• 1.美國紅人乳酪1250
• 2.大日本明治上白糖200
• 3.烤不爆麻糬1000
• 4.克寧姆粉.45
• 5.絲博巧克力水滴400
• 天然酵母種
• 1.鷹牌高筋麵粉150
• 2.水100
• 3.葡萄種液50
• 合計4782.45

製作方法

1. 1. 攪拌方法: 直接法
2. 2. 攪拌時間: L7 M2
3. 3. 麵糰溫度: 26℃
4. 4. 基本發酵: 30 分翻面30 分
5. 5. 分割重量: 200g
6. 6. 中間發酵: 30 分
7. 7. 最後發酵: 約60 分
8. 8. 烤焙前裝飾：面撒純裸麥粉
9. 9. 烤焙溫度: 230℃ /190℃
10. 10. 烤焙時間: 14 分