• 材料重量g
• 中種
• 1.鷹牌高筋麵粉600
• 2.伯爵棕色酵母12
• 3.全蛋100
• 4.鑽石烘焙鮮奶油100
• 5.冰水200
• 主麵糰
• 1.鷹牌高筋麵粉300
• 2.洋蔥麵包粉100
• 3.大日本明治上白糖100
• 4.鹽.10
• 5.A-800烘焙王改良劑6
• 6.德紐無鹽奶油80
• 7.冰水220
• 合計1828
• (二)內餡
• 1.洋蔥丁半個
• 2.燻燻雞肉500
• 3.黑胡椒10
• 4.沙拉醬300
• 5.單色天然披薩絲150
• 6.埃及豆350
• 7.白沙司50
• 合計5016

製作方法

1. 1.攪拌方法:中種L5，24℃，
2. 2小時
3. 2.攪拌時間: L3 M1↓L3
4. 3.麵糰溫度:27℃
5. 4.基本發酵:30分
6. 5.分割重量:40g
7. 6.中間發酵:30分
8. 7.整形樣式:圓形
9. 8.最後發酵: 20分
10. 9.烤焙前的裝飾:擠沙拉醬撒披薩絲
11. 10.烤焙時間:15分
12. 11.烤焙溫度:上200℃
13. 下200℃
14. (二)內餡
15. 全部攪拌均勻