• 材料重量g
• 1.鷹牌高筋麵粉800
• 2.玫瑰麵包粉200
• 3.大日本明治上白糖180
• 4.全蛋150
• 5.蛋黃20
• 6.食鹽12
• 7.德紐奶粉20
• 8.德紐無鹽奶油150
• 9.力高酵母12
• 10.第三代改良劑5
• 11.水420
• 歐克
• 1.白油500g
• 2.水480
• 3.BP10
• 4.鹽10
• 5.中筋麵粉1000
• 6.抹茶粉風味粉1
• 合計3970

製作方法

1. 1.攪拌方法:直接法
2. 2.攪拌時間:完全擴展
3. 3.麵糰溫度:27℃
4. 4.基本發酵:冷藏4℃隔夜
5. 5.分割重量:2000g包一片草苺大理石
6. 6.整型樣式:4折1次，60g 皮25g
7. 7.最後發酵:50~60分
8. 8.烤焙時間: 25分
9. 9.烤焙溫度:190℃