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2016-11鄒致誠-花生牛軋糖

Peanut Nougat
  • 材料重量g
  • S350 糖漿100
  • 水500
  • M85 麥芽糖1250
  • M35 專用糖550
  • 175 專用糖500
  • 法國諾曼第無水奶油350
  • 德紐全脂奶粉(26%)450
  • 荷蘭義大利蛋白霜225
  • 飲用水165
  • 鹽20
  • 熟花生2250
  • 合計6360

製作方法

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