• 材料重量g
• 香草戚風
• 蛋白1800
• 蛋黃900
• 沙拉油600
• 鮮奶500
• 糖漿100
• 日本鑽石低筋粉900
• 大日本明治製糖上白糖ST800
• 食鹽10
• 百鑽無鋁泡打粉10
• 塔塔粉15
• 香草精10
• 瑞士蓮36%純白巧克力200
• 抹茶慕斯
• 牛奶265
• 大日本明治製糖上白糖ST80
• 德麥雪花糖40
• 原味慕斯粉150
• 水100
• 抹茶風味粉20
• 美國NBA奶油起司200
• 卡地亞動物性鮮奶油1000
• 和風黑豆60
• 蜜紅豆粒150
• 合計7910

製作方法

1. 香草戚風
2. 1.鮮奶加熱，溶化瑞士蓮白巧克，依序加入沙拉油，糖漿，蛋黃
3. 2.最後加入過篩的低，泡打粉及香草精
4. 3.蛋白與細砂，塔塔粉打至濕性發泡
5. 4.上火180℃，下火160℃
6. 抹茶慕斯
7. 1.NBA打微波至軟化
8. 2.水+抹茶粉拌均備用
9. 3.牛奶+糖+雪花糖煮至80℃
10. 4.抹茶水、NBA、慕斯粉放入牛奶中拌均
11. 5.鮮奶油打發，分次拌入已冷卻至20-25℃的抹茶糊中
12. 6.最後放入黑豆及紅豆拌均