• 材料重量g
• 巧克力摩卡蛋糕
• 蛋黃240
• 大日本明治製糖上白糖ST135
• 摩卡濃縮果醬15
• 絲博苦甜巧克力200
• 烘焙專用鮮奶油60
• 玉米粉30
• 蛋白300
• 大日本明治製糖上白糖ST135
• 塔塔粉2
• 夾層
• 原味慕斯粉250
• 飲用水50℃300
• 愛迪達藍莓餡200
• 卡地亞動物性鮮奶油1000
• 德麥桔子酒膠20
• 合計2887

製作方法

1. 巧克力摩卡蛋糕
2. 1.蛋黃，細砂，摩卡醬打發
3. 2.巧克力，鮮奶油隔水保溫至45℃，拌入1，加入已過篩粉類
4. 3.蛋白，細砂，塔塔粉打發，再與蛋黃糊拌勻
5. 4.烤焙:180/160℃，烤約30分
6. 夾層
7. 1.慕斯粉與飲用水拌勻，加入藍莓餡
8. 2.鮮奶油打發後與1拌勻，最後加入酒膠