• 材料重量g
• 咖啡核桃
• 蛋黃300
• 大日本明治上白糖I100
• 蛋白540
• 大日本明治上白糖II230
• 日本鑽石低筋粉256
• 荷麥咖啡香精30
• 核桃240
• 德紐無鹽奶油210
• 巧克力慕斯
• 卡地亞動物性鮮奶油375
• 牛奶375
• 蛋黃195
• 大日本明治上白糖36
• 金牌吉力丁粉24
• 飲用水120
• 思高55.8%苦甜巧克力1050
• 卡地亞動物性鮮奶油1440
• 巧克力起司
• 卡地亞動物性鮮奶油390
• 美國NBA奶油起司1000
• 思高36%牛奶巧克力780
• 合計7691

製作方法

1. 咖啡核桃
2. 1.蛋黃加細砂I打發
3. 2.蛋白與細砂糖II打八分發
4. 3.1+2混合+低粉
5. 4.奶油溶化拌入，最後加入核桃與咖啡香精
6. 5.烤焙:210/190℃，烤10分
7. 巧克力慕斯
8. 1.吉力丁粉與水泡軟備用，鮮奶油與牛奶煮開
9. 2.蛋黃加糖打散，煮好的牛奶沖入拌勻煮至85℃，加入泡的的吉力丁
10. 3.巧克力溶化後與2拌勻
11. 4.鮮奶油打約6分發後再與慕斯糊拌勻
12. 巧克力起司
13. 1.起司打軟
14. 2.巧克力微波融化，與加熱約40℃的鮮奶油拌勻
15. 3.最後兩者拌勻即可