• 材料重量g
• 杏仁蛋糕
• 杏仁粉188
• 糖粉188
• 日本鑽石低筋粉50
• 全蛋5顆
• 蛋白167
• 大日本明治上白糖25
• 德紐無鹽奶油38
• 甘納許
• 牛奶150
• 卡地亞動物性鮮奶油30
• 嘉麗寶60.1%苦甜巧克力鈕扣250
• 德紐無鹽奶油60
• 咖啡奶油霜
• 大日本明治上白糖200
• 蛋白100
• 德紐無鹽奶油500
• 荷麥咖啡香精35
• 咖啡糖水
• 水250
• 細砂糖30
• 摩卡咖啡香精15
• 卡魯哇咖啡酒25
• 合計2306

製作方法

1. 歐培拉
2. 1.全蛋打發+粉類
3. 2.蛋白+糖打至8分發
4. 3.步驟1+2混合+奶油拌均
5. 4.爐火230/200℃，8分鐘
6. 甘納許
7. 1.牛奶與卡地亞動物鮮奶油煮滾，沖入巧克力溶化
8. 2.放入奶油拌均
9. 咖啡奶油霜
10. 1.細砂糖+水(一點點)煮至121℃，慢慢沖入打發中的蛋白，做成義大利蛋白霜
11. 2.奶油打發，與義大利蛋白霜混合
12. 3.最後加入咖啡香精
13. 咖啡糖水
14. 1.水與糖煮沸
15. 2.加入咖啡濃縮醬充分拌勻
16. 3.等待冷卻後加入咖啡酒拌勻