![](/upload/news/photo_1432_146830129082.png)
- 材料重量g
- 手指蛋糕
- 蛋黃234
- 鑽石低筋粉260
- 杏仁粉88
- 蛋白468
- 細砂糖290
- 開心果布蕾
- 焦糖烤布蕾粉250
- 鑽石果凍粉30
- 鮮奶10000
- 卡地亞動物性鮮奶油300
- 開心果濃縮果醬200
- 莓果慕斯
- 原味慕斯粉200
- 森林水果慕斯粉300
- 飲用水45℃10000
- 櫻桃酒膠50
- 卡地亞動物性鮮奶油1500
- 合計24170
製作方法
- 手指蛋糕
- 1.將蛋黃打散備用
- 2.蛋白與細砂糖打發
- 3.將步驟1+2拌勻
- 4.最後加入已過篩低粉與杏仁粉
- 5.擠在烤盤,表面篩上防潮糖粉
- 6.烤焙:200℃,15分
- 開心果布蕾
- 1.牛奶與動物鮮奶油煮開
- 2.加入布蕾粉與鑽石果凍粉繼續煮開
- 3.加入開心果醬
- 莓果慕斯
- 1.原味慕斯粉,森林水果慕斯粉與飲用水45℃一起拌勻
- 2.加入櫻桃酒膠
- 3.降溫至30℃,與打發動物鮮奶油一起拌勻