• 材料重量g
• 手指蛋糕
• 蛋黃234
• 鑽石低筋粉260
• 杏仁粉88
• 蛋白468
• 細砂糖290
• 開心果布蕾
• 焦糖烤布蕾粉250
• 鑽石果凍粉30
• 鮮奶10000
• 卡地亞動物性鮮奶油300
• 開心果濃縮果醬200
• 莓果慕斯
• 原味慕斯粉200
• 森林水果慕斯粉300
• 飲用水45℃10000
• 櫻桃酒膠50
• 卡地亞動物性鮮奶油1500
• 合計24170

製作方法

1. 手指蛋糕
2. 1.將蛋黃打散備用
3. 2.蛋白與細砂糖打發
4. 3.將步驟1+2拌勻
5. 4.最後加入已過篩低粉與杏仁粉
6. 5.擠在烤盤，表面篩上防潮糖粉
7. 6.烤焙:200℃，15分
8. 開心果布蕾
9. 1.牛奶與動物鮮奶油煮開
10. 2.加入布蕾粉與鑽石果凍粉繼續煮開
11. 3.加入開心果醬
12. 莓果慕斯
13. 1.原味慕斯粉，森林水果慕斯粉與飲用水45℃一起拌勻
14. 2.加入櫻桃酒膠
15. 3.降溫至30℃，與打發動物鮮奶油一起拌勻