- 材料重量g
- 鹹派皮
- 法國諾曼第無水奶油460
- 細砂糖240
- 全蛋100
- 鮮奶80
- 帕瑪森起司粉20
- 鑽石低筋粉950
- 百鑽無鋁泡打粉10
- 內餡
- 美國NBA奶油起士600
- 細砂糖180
- 德紐無鹽奶油240
- 全蛋240
- 玉米粉48
- 合計3068
製作方法
- 鹹派皮
- 1.無水奶油+細砂糖拌勻後加入全蛋，鮮奶水，起司粉，低粉，泡打粉一起過篩後加入，完成之後置入冷藏備用
- 2.塔皮先烤半熟備用
- 內餡
- 1.乳酪打軟加糖，奶油，依序加蛋，玉米粉拌勻
- 2.灌入烤半熟的塔皮內
- 3.200/150℃，先烤15分著色後，改160/130℃續烤30分
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