• 材料重量g
• (一)鹹塔皮
• 1.T55法國冠軍比賽專用粉600
• 2.飛雪金磚奶油300
• 3.冰水200
• 4.食鹽7
• 5.大日本明治上白糖7
• 6.RS190麵筋鬆弛劑0.5
• (二)蛋汁
• 1.卡地亞動物鮮奶油500
• 2.美國NBA奶油起士100
• 3.全蛋.3個
• 4.食鹽4
• 5.豆蔻粉1
• 6.雞精粉1
• (三)餡料
• 1.煙燻雞肉120
• 2.炒香洋蔥350
• 3.洋基184起士片36
• 4.披薩絲36
• 5.黑胡椒1
• 6.紅蕃茄1.5個
• 7.羅勒葉適量
• 合計2265.3

製作方法

1. (一)鹹塔皮
2. 1.冷藏奶油切丁、麵粉、糖、鹽、RS190拌勻，搓成黃豆般大小。
3. 2.加入冰水混合。
4. 3.鬆弛1小時，捏入派模中鬆弛隔夜。
5. 4.壓重石烤焙溫度上火180℃/下火180℃，烤焙時間約35分鐘後，冷卻備用。
6. (二)蛋汁
7. 1.鹽、豆蔻粉、雞精粉和全蛋拌勻。
8. 2.拌入卡地亞動物鮮奶油。
9. 3.分次加入軟化的NBA乳酪過篩備用。
10. (三)餡料
11. 1.洋蔥切丁炒香冷卻備用。
12. 2.炒香洋蔥、燻雞肉切丁、184起士片切丁、披薩絲、黑胡椒拌
13. 勻備用。
14. (四)組合
15. 1.將餡料放入預先烤好的派皮中約7分滿。
16. 2.排入切好的紅蕃茄和羅勒葉。
17. 3.倒入蛋汁，上灑帕瑪森起士粉。
18. 4.烤焙溫度上火220℃/下火200℃，烤焙時 間約40分鐘。