• 材料重量g
• (沙布列塔皮)
• 1.飛雪金磚奶油390
• 2.鹽0.5
• 3.純糖粉180
• 4.杏仁粉180
• 5.鑽石低筋麵粉(過篩)420
• 6.眼鏡蛇香草精6
• 7.全蛋60
• 合計1236.5
• (杏仁內餡)
• 1.飛雪金磚奶油 (室溫)500
• 2.全蛋500
• 3.麥斯蘭姆酒70
• 4.杏仁粉500
• 5.大日本明治上白糖500
• 6.玉米粉50
• 合計2120
• (卡士達餡)
• 1.NP卡士達125
• 2.牛奶375
• 3.卡地亞動物性鮮奶油500
• 4.冰鑽橘子酒40%10
• 合計1010
• (表面蛋白霜)
• 1.義大利蛋白霜粉300
• 2.水300
• 3.低糖寡糖50
• 合計650
• 合計10033

製作方法

1. 沙布列塔皮
2. 1.金磚奶油、眼鏡蛇香草精、食鹽、杏仁粉、糖粉先稍拌均
3. 2.慢慢加入全蛋
4. 3.加入過篩低粉
5. 4.冰冷藏靜置鬆弛
6. 5.壓入塔模、烤焙
7. 6.烤焙200/180℃，20分，冷卻備用
8. 杏仁內餡
9. 1.全部拌均後擠入塔皮烤焙
10. 2.烤焙：200/160℃，18~20分