• 材料重量g
• 芒果鏡面膠
• 樂比芒果果泥450
• 新鮮黃檸檬汁30
• 水70
• 德麥金牌吉力丁粉34
• 飲用水170
• 德麥鏡面果膠1000
• 樂比百香果果泥150
• 熱帶水果餡
• 紅龍冷凍芒果切丁1350
• 樂比芒果果泥300
• 紅龍冷凍鳳梨切丁450
• 食鹽2
• 大日本明治製糖上白糖ST240
• 義大利紅酒甜醋30
• 葡萄乾390
• 水120
• 百香果酒60
• 柑曼怡干邑香橙酒60
• 新鮮黃檸檬皮15
• 德麥果膠粉36
• 大日本明治製糖上白糖ST150
• 新鮮黃檸檬汁35
• 芒果慕斯
• 樂比芒果果泥1100
• 德麥金牌吉力丁粉36
• 飲用水180
• 新鮮黃檸檬汁25
• 蛋白130
• 大日本明治製糖上白糖ST155
• 水55
• 卡地亞動物性鮮奶油650
• 君度橙酒60%30
• 樂比百香果果泥80
• 合計7583

製作方法

1. 芒果鏡面膠
2. 1.吉力丁粉與飲用水泡軟備用
3. 2.水先煮開，稍冷卻後，丟入泡好的1，果泥一起拌勻
4. 3.最後加入檸檬汁，果膠拌勻即可
5. 熱帶水果餡
6. 1.葡萄乾，水，香甜酒，香橙酒一起煮至水收
7. 2.鹽，細砂，紅酒醋煮至40℃，再與果泥拌勻
8. 3.pectine N H，細砂糖煮開，倒入2，芒果丁，鳳梨丁
9. 4.最後與1拌勻，再加入其他材料
10. 芒果慕斯
11. 1.吉利丁粉與飲用水泡軟備用
12. 2.細砂加水煮至121℃，沖入蛋白打發
13. 3.芒果果泥與百香果泥一起加熱約40℃
14. 4.泡好的加入3拌勻，最後拌入檸檬汁及酒類
15. 5.鮮奶油打發後與慕絲糊拌勻