• 材料重量g
• (一)蛋糕體
• 1.蛋白1000
• 2.塔塔粉8
• 3.TM-2000保溼纖維100
• 4.義大利蛋白霜15
• 5.大日本明治上白糖600
• 6.蛋黃
• 7.西點用轉化糖漿130
• 8.沙拉油480
• 9.水420
• 10.鑽石低筋麵粉600
• 11.百鑽無鋁泡打粉16
• 1.鑽石888特級鮮奶油1罐
• 2.大甲芋頭豆餡40
• 合計3410

製作方法

1. 1.水、轉化糖漿加熱至80℃拌入咖啡粉。
2. 2.依序加入沙拉油、蛋黃、咖啡香精，最後拌入粉類。
3. 3.蛋白、塔塔粉、保溼纖維、義大利蛋白霜、糖，打至濕性發泡
4. 4.43×67二盤，烤焙溫度上火200℃ /下火120℃，20分鐘。