• 材料重量g
• 老麵
• 日本鷹牌高筋粉100
• 水100
• 老麵種200
• 中種
• 日本鷹牌高筋粉600
• 老麵種300
• 水250
• 燙麵
• 日本鷹牌高筋粉1000
• 香Q粉200
• 熱水1200
• 細砂糖100
• 食鹽5
• 本種
• 日本鷹牌高筋粉400
• 細砂糖150
• 食鹽22
• 第三代改良劑10
• 伯爵棕色酵母10
• 烘焙專用鮮奶油100
• 全蛋100
• 煉乳50
• 燙麵250
• 法國諾曼第醱酵無水奶油80
• 樂透乳化油脂20
• 皇家麥芽精5
• 冰水130
• 合計5132

製作方法

1. 1.攪拌方法:L4
2. M2
3. 下油
4. L4
5. 2.麵糰溫度:28℃
6. 3.基本發酵:20分鐘
7. 4.分割重量:50g × 3個
8. 5.中間發酵:30分鐘
9. 6.最後發酵:8分滿
10. 7.烤焙時間:18分鐘
11. 8.烤焙溫度:上火180℃/下火220℃