• 材料重量g
• 1.皇后高筋麵粉1000
• 2.大日本明治上白糖40
• 3.食鹽18
• 4.德紐無鹽奶油.40
• 5.卡地亞動物鮮奶油50
• 6.德紐全脂奶粉20
• 7.伯爵藍色酵母15
• 8.第三代改良劑5
• 9.水620
• 合計1768.4

製作方法

1. 1.攪拌時間:L3M3↓L2 H1
2. 2.麵糰溫度: 27℃
3. 3.基本發酵:1小時
4. 4.分割重量：1200g
5. 5.中間發酵:冷藏
6. 6.整型樣式:
7. a.1200g生地包600g大理石奶油，3折1次
8. b.麵糰壓成寬30cm，1.5cm厚，再由內向外捲起
9. c.麵糰壓成寬6.5cm(300g/個)
10. 7.最後發酵：35℃，70分
11. 8.烤焙溫度：200℃
12. 9.烤焙時間：30分