![](/upload/news/photo_1507_146824001011.png)
- 材料重量g
- 1.鷹牌高筋粉200
- 2.全粒粉500
- 3.葡萄種液450
- 4.食鹽18
- 5.皇家麥芽精2
- 6.伯爵棕色酵母.8
- 7.水530
- 8.燙麵400
- 9.綜合果乾全量
- 10.蛋白.50
- 11.水50
- (表面裝飾(1個))
- 1.蛋白適量
- 2.水適量
- 3.黃金白芝麻40
- (綜合果乾配方)
- 1.太陽葡萄乾1200
- 2.煙燻土窯龍眼肉600
- 3.核桃200
- 4.杏仁200
- 5.意大利桔子皮200
- 6.白葡萄酒200
- 7.冰鑽櫻桃酒50%50
- (葡萄酵母液)
- 1.雄獅葡萄乾100
- 2.礦泉水300
- 3.大日本明治上白糖8
- (起種)
- 1.金妮法國粉100
- 2.葡萄種液60
- (元種)
- 1.金妮法國粉100
- 2.起種麵糰100
- 3.水50
- (葡萄酵母種)
- 1.金妮法國粉100
- 2.元種50
- 3.水50
- (燙麵)
- 1.特麒麟細挽裸麥全粒粉1000
- 2.熱水(100℃)1100
- 3.食鹽10
- 合計7969.3
製作方法
- 1.攪拌時間:L5M3↓L1~2分
- 2.麵糰溫度:26℃
- 3.基本發酵:15~20分70%27℃
- 4.分割重量:800g
- 5.中間發酵:10分