- 材料重量g
- 日本鷹牌高筋粉300
- 拿破崙法國專用粉600
- 裸麥麵包粉100
- 伯爵棕色酵母10
- 凍固改良劑3
- 食鹽20
- 皇家麥芽精20
- 烘焙專用鮮奶油120
- 冰水500
- 老麵300
- 義大利桔子皮200
- 葡萄乾200
- 樂透乳化油脂50
- 合計2413
製作方法
- 1.攪拌方式:直接法
- 2.攪拌時間:L6↓L3
- 3.麵糰溫度:26 ℃
- 4.基本發酵:60分
- 5.分割重量:250g
- 皮100g
- 6.最後發酵:60分
- 7.烤焙時間:35分
- 8.烤焙溫度:上火200℃/下火200℃
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