• 材料重量g
• 中種
• 1.拿破侖法國專用粉300
• 2.全粒粉100
• 3.多穀物麵包粉100
• 4.皇家麥芽精5
• 5.伯爵藍色酵母8
• 6.全粒粉老麵300
• 7.水210
• 主麵糰
• 1.拿破侖法國粉500
• 2.A-800烘焙王改良劑10
• 3.水300
• 4.樂透乳化油脂20
• 5.荷麥蔓越莓乾110
• 6.意大利桔子皮110
• 7.核桃110
• 合計2183

製作方法

1. 1.攪拌方法: 中種法L3 (1小時)
2. 2.攪拌時間:L3M2
3. 3.麵糰溫度:26℃
4. 4.基本發酵:1小時
5. 5.分割重量:210g
6. 6.中間發酵:30分
7. 7.整型樣式:圓型
8. 8.最後發酵:40g
9. 9.烤焙前裝飾:剪成十字型表面灑純裸麥粉。
10. 10.烤焙時間:25分
11. 11.烤焙溫度:210/210噴蒸氣6秒