• 材料重量g
• 中種
• 1.日東職人法國麵包粉400
• 2.特麒麟細挽裸麥粒粉100
• 3.白葡萄酒150
• 4.水50
• 5.葡萄種液150
• 6.法國老麵100
• 本種
• 1.日東職人法國麵包粉500
• 2.伯爵藍色酵母5
• 3.鹽20
• 4.純真龍眼蜜30
• 5.水280
• 6.翡冷翠2號純橄欖油20
• 7.A-800烘焙王改良劑2
• 8.魯邦種100
• 9.荷麥胡桃80
• 10.荷麥愛琴海無花果.120
• 製作方法
• 1.美國NBA奶油起士500
• 2.糖粉80
• 合計2567.12

製作方法

1. 中種
2. ˙ 攪拌時間: L M　
3. ˙ 麵糰溫度: 24℃
4. ˙ 基本發酵: 室溫12H 冰冷藏　　
5. 本種
6. ˙ 攪拌時間: L M　
7. ˙ 麵糰溫度: 24℃
8. ˙ 基本發酵: 40/40　　
9. ˙ 分割重量: 200
10. ˙ 中間發酵: 25
11. ˙ 整型樣式: 餡60
12. ˙ 最後發酵: 50
13. ˙ 烤焙前裝飾: 裸麥粉
14. ˙ 烤焙溫度: 240/200℃
15. ˙ 烤焙時間: 14