• 材料重量g
• 1.T45冠軍比賽專用粉1000
• 2.大日本明治上白糖130
• 3.食鹽18
• 4.A-800烘焙王改良劑5
• 5.RS-190麵筋鬆弛劑2
• 6.伯爵棕色酵母12
• 7卡地亞動物鮮奶油100
• 8.蛋黃100
• 9.全蛋100
• 10.德紐無鹽奶油250
• 11.冰水360
• 焦糖餡
• 1.大日本明治上白糖100
• 2.卡地亞動物鮮奶油100
• 乳酪餡
• 1.美國NBA奶油起士500
• 2.大日本明治上白糖100
• 3.卡地亞動物鮮奶油100
• 4.鮮奶75
• 5.玉米粉20
• 合計3072

製作方法

1. 1.攪拌方法:直接法
2. 2.攪拌時間:L3M2↓L3M1
3. 3.麵糰溫度:27℃
4. 4.基本發酵:60分
5. 5.分割重量:45g
6. 6.中間發酵:20分後入冷藏
7. 7.烤焙時間:約11分
8. 8.烤焙溫度:上210℃ /下200℃