• 材料重量g
• 1.鷹牌高筋麵粉900
• 2.鑽石低筋麵粉100
• 3.大日本明治上白糖200
• 4.食鹽14
• 5.幻象2000改良劑10
• 6.菠菜粉10
• 7.全蛋100
• 8.烘焙專用鮮奶油100
• 9.伯爵棕色酵母12
• 10.德紐無鹽奶油120
• 11.冰水380
• 12.老麵種400
• 老麵種
• 1.鷹牌高筋麵粉200
• 2.水200
• 3.伯爵藍色酵母1
• 合計2747

製作方法

1. 1.攪拌方法：直接法
2. 2.攪拌時間：L3M2↓L2M1
3. 3.麵糰溫度：27℃
4. 4.基本發酵：50分
5. 5.分割重量：50g
6. 6.中間發酵：30分
7. 7.最後發酵：50分
8. 8.烤焙前裝飾：塔香三杯雞、洋蔥、比薩絲。
9. 9.烤焙時間：12分
10. 10.烤焙溫度：210/200℃