• 材料重量g
• 香草戚風
• 蛋白600
• 蛋黃300
• 沙拉油200
• 鮮奶166
• 糖漿33
• 鑽石低筋粉300
• 大日本明治上白糖266
• 食鹽3.3
• 百鑽無鋁泡打粉3.3
• 塔塔粉5
• 眼鏡蛇香草精3.3
• 瑞士蓮36%純白巧克力67
• 乳酪餡
• 鮮奶200
• 美國NBA奶油起士200
• 原味慕斯粉200
• 卡地亞動物性鮮奶油1000
• 蘭姆酒40
• 裝飾
• 新鮮草莓
• 表面裝飾
• 虹冠植物性鮮奶油
• 合計3586.9

製作方法

1. 香草戚風
2. 1.鮮奶加熱沖入巧克力溶化，依序加入沙拉油，糖漿，蛋黃，最後加入已過篩的粉類
3. 2.蛋白與細砂，塔塔粉打至濕性發泡，再與蛋黃糊混合拌勻
4. 3.鐵盤60X40一盤，上火180℃/下火160℃
5. 乳酪餡
6. 1.牛奶加熱至50℃與慕斯粉拌勻
7. 2.NBA分次加入，使用均質機打散
8. 3.最後加入鮮奶油及蘭姆酒
9. ※將鮮奶油打發好，放至冷藏30分鐘後再取出抹面，效果更佳