• 材料重量g
• 杏仁巧克力蛋糕體
• 1.杏仁膏50%203
• 2.糖粉90
• 3.蛋黃113
• 4.全蛋2個
• 5.杏仁粉68
• 6.蛋白203
• 7.糖84
• 8.義大利蛋白霜粉11
• 9.鑽石低筋麵粉68
• 10.西班牙黑騎士可可粉68
• 11.飛雪金磚奶油68
• 12.香草精6
• 蘭姆咖啡糖水酒
• 1.水.1000
• 2.糖400
• 3.蘭姆酒：咖啡酒.400
• 黑岩脆底
• 1.嘉麗寶可可豆碎粒192
• 2.黑胡椒粒2
• 3.嘉麗寶54.5%苦甜巧克力60
• 4.嘉麗寶50%純榛果醬170
• 咖啡酒奶油
• 1.牛奶.125
• 2.香草棒1/3
• 3.蛋黃100
• 4.糖.100
• 5.飛雪金磚奶油300
• 6.冰鑽咖啡酒40%20
• 7.荷麥咖啡香精10
• 櫻桃酒甘那許
• 1.嘉麗寶70%頂級苦甜巧克力450
• 2.嘉麗寶54.5%苦甜巧克力450
• 3.卡地亞動物鮮奶油450
• 4. M85麥芽糖100
• 5.飛雪金磚奶油120
• 6.冰鑽櫻桃酒50%20
• 倒灌巧克力披覆面
• 1.嘉麗寶70%頂級苦甜巧克力300
• 2.飛雪金磚奶油25
• 合計4154.725

製作方法

1. 蛋糕體
2. 1.將 一(1.2.3.4.5)打發
3. 2.將 二(6.7.8)打發
4. 3.將一與二拌均加入粉類與溶化奶油
5. 4.溫度190℃ 8分
6. 咖啡酒奶油
7. 1.將1.2.3.4製成安格烈思醬，5.軟化，拌入步驟一，與6.7.拌均。
8. 製作方法：
9. 1.塑膠片抹上倒灌巧克力
10. 2.壓上模具。
11. 3.灌入奶油一層抹平
12. 4.放入蛋糕體一片
13. 5.刷上酒糖水
14. 6.倒入甘那許一層
15. 7.放入蛋糕體一片
16. 8.刷上酒糖水
17. 9.抹上一層黑岩脆片抹平。