• 材料重量g
• 傑諾瓦巧克力蛋糕
• 1.全蛋1404
• 2.大日本明治上白糖1170
• 3.低糖寡糖135
• 4.眼鏡蛇香草精9
• 5.SP-快速75蛋糕乳化劑27
• 6.鑽石低筋麵粉990
• 7.嘉麗寶高脂可可粉135
• 8.牛乳360
• 9.飛雪金磚奶油270
• 合計4500
• 覆盆子糖漿
• 1.樂比覆盆子果泥576
• 2.1.5糖漿400
• 3.飲用水390
• 4.MB覆盆子酒44
• 5.紅酒24
• ※ 全部拌均即可
• 覆盆子甘納修
• 1.樂比冷凍覆盆子果泥735
• 2.卡地亞動物鮮奶油動物鮮奶油370
• 3.低糖寡糖300
• 4.思高70.4％鈕扣200
• 5.思高53.9％鈕扣1800
• 6.MB覆盆子酒120
• 7.新鮮檸檬汁60
• 合計3585
• 覆盆子果餡
• 1.水108
• 2.大日本明治上白糖54
• 3.雪花糖.36
• 4.樂比覆盆子果泥270
• 5.樂比冷凍覆盆子粒.90
• 6.低糖寡糖27
• 7.大日本明治上白糖45
• 8.德麥果膠粉15
• 9.德麥耐凍鏡面果膠54
• 10.MB覆盆子酒12
• 11.合計710
• 合計18900.26

製作方法

1. (傑諾瓦巧克力蛋糕)
2. 1.全蛋、大日本明治上白糖、低糖寡糖和眼鏡蛇，香草精、快速75打發至比重0.6
3. 2.拌入過篩2次的低粉、可可粉
4. 3.牛奶和金磚奶油加熱後拌入麵糊
5. 4.40×60cm，一框
6. 5.烤焙：200/190℃，35分
7. 6.蛋糕裁切1㎝×3片、0.5㎝×1片
8. (覆盆子糖漿)
9. 1.煮成甘納許
10. 2.加入酒、檸檬汁
11. (覆盆子果餡)
12. 1.水、糖、雪花糖、覆盆子果泥、冷凍覆盆子粒、低糖寡糖一起煮開
13. 2.加入乾拌均勻的細砂和果膠粉，再煮開
14. 3.冷卻後加入鏡面果膠和酒