• 材料重量g
• 1.金妮法國粉950
• 2.特麒麟細挽裸麥全粒粉50
• 3.伯爵藍色酵母6
• 4.食鹽22
• 5.法國老麵1000
• 6.完成種老麵300
• 7.水700
• 合計3028
• (起種)
• 1.金妮法國粉550
• 2.水380
• 3.伯爵藍色酵母10
• (完成種)
• 1.中種931
• 2.金妮法國粉720
• 3.特麒麟細挽裸麥全粒粉280
• 4.水500
• 鄉村麵包麵糰1000
• 預煮穀粒150
• 核桃75
• (華爾滋蛋糕)
• 1.華爾滋蛋糕粉1000
• 2.飛雪金磚奶油250
• 3.沙拉油250
• 4.全蛋700
• 5.卡地亞動物鮮奶油100
• 6.SP-快速75蛋糕乳化劑25
• 合計12977

製作方法

1. 1.攪拌方法:直接法
2. 2.攪拌時間:L3自我分解20分L6
3. 3.麵糰溫度:24℃
4. 4.基本發酵:45分P45分
5. 5.分割重量:350g
6. 6.中間發酵:25分
7. 7.最後發酵:70分30℃75％
8. 8.烤焙前裝飾:撒麒麟裸麥粉
9. 9.烤焙溫度:235/210
10. 10.烤焙時間:35分